隨著我國(guó)展開食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，我國(guó)一些生產(chǎn)泡椒鳳爪的小作坊紛紛關(guān)門，規(guī)模較大的企業(yè)也放棄了傳統(tǒng)的雙氧水殺菌，改用更為先進(jìn)的臭氧消毒。因雙氧水可能含有重金屬、砷等有毒有害雜質(zhì)，國(guó)家明令禁止使用。使廣大鳳爪行業(yè)生產(chǎn)商一時(shí)找不到更好的殺菌漂白辦法。
經(jīng)過鳳爪行業(yè)技術(shù)專家的深入實(shí)驗(yàn)與探索，發(fā)現(xiàn)高濃度的臭氧水可以解決鳳爪的殺菌問題，稍帶漂白作用。臭氧殺菌為溶菌級(jí)方法，殺菌完全，無殘留，殺菌廣譜，可殺滅細(xì)菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。我國(guó)大多數(shù)泡椒鳳爪生產(chǎn)企業(yè)目前都放棄了這種殺菌方式，使用臭氧發(fā)生器消毒.
另外，臭氧對(duì)霉菌也有極強(qiáng)的殺滅作用。臭氧由于穩(wěn)定性差，很快會(huì)自行分解為氧氣或單個(gè)氧原子，而單個(gè)氧原子能自行結(jié)合成氧分子，不存在任何有毒殘留物，所以，臭氧是一種無污染的消毒劑。臭氧水則是臭氧與水混合之后的一種殺菌液體。鳳爪行業(yè)的殺菌不同于其他行業(yè)，對(duì)臭氧水的濃度要求較高，只有濃度在10mg/L的臭氧水才能對(duì)鳳爪起到殺菌兼漂白的效果。因?yàn)榛铍u的雞爪一直踩在比較臟的地面上，導(dǎo)致雞爪本身帶有很多細(xì)菌，有些細(xì)菌甚至滲透到雞爪的骨頭中，同時(shí)雞爪表面的膠原蛋白比較多，油性較大，這些都要求高濃度的臭氧水才能達(dá)到殺菌的效果。
