臭氧對(duì)各種微生物的殺滅效果是不一樣的，臭氧對(duì)人和動(dòng)物的致病菌、病毒具有很強(qiáng)的滅活作用。實(shí)驗(yàn)表明，4mg/L濃度的臭氧水對(duì)金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、大腸桿菌、乙肝表面抗原、沙門氏菌、撇狀弧菌、霉菌等作用5分鐘，殺滅率為100%。桿菌孢子對(duì)高溫有較強(qiáng)的抵抗力。例枯草桿菌的孢子，在100℃加熱60分鐘，仍能保持活力，而在4mg/L濃度臭氧水中暴露10~15分鐘，便可完全殺滅。乳酸菌對(duì)臭氧的抵抗力極其微弱，在水中15秒鐘即可殺死。臭氧對(duì)酵母菌的殺滅效果，視菌種不同而異，一般來說，在水中用4ppm的臭氧處理2~3分鐘，殺滅率達(dá)100%，百豐科技進(jìn)行了"臭氧對(duì)霉菌孢子的抑制殺滅作用"的研究，結(jié)論是未萌動(dòng)的孢子在臭氧濃度12ppm下，3小時(shí)即可完全殺死。所以利用臭氧水定時(shí)的對(duì)在線水產(chǎn)品、輔料、操作臺(tái)、加工機(jī)械和包裝機(jī)械的表面進(jìn)行消毒，便可做到全線衛(wèi)生控制的效果。
采用臭氧水在線滅菌的優(yōu)點(diǎn)是：
①臭氧的最終分解物是氧，因此無公害；
②食品上不會(huì)有殘留物，對(duì)食品沒有影響；
③運(yùn)行成本低；
利用臭氧水對(duì)工作服消毒進(jìn)行浸泡清洗是一種高效、經(jīng)濟(jì)又簡(jiǎn)便的方法，利用4mg/L臭氧濃度的臭氧水，即可取得滿意的消毒效果，如果把工作服掛在利用臭氧進(jìn)行空間消毒的車間也可達(dá)到這一目的。
